Проконсультируйтесь со специалистом

+7 (495) 230-72-57

режим работы 8:00 - 21:00

Симптомы

Как выбирать и правильно использовать растительные масла: советы медиков

Избыток всегда порождает сомнения. Одно дело, когда в магазине есть только один сорт того или иного продукта, и совсем другое, когда полки заполнены множеством вариантов. Сегодня мы поговорим о растительное масло, выбрать которую правильно - задача не из легких.

необходимое разнообразие

Кулинарная аксиома заключается в том, что на кухне у любой хозяйки должны присутствовать различные виды масел. Не только потому, что у каждого из нас разные вкусы. Сегодня ориентирован на здоровое питание потребитель может располагать любое масло. Подсолнечное (как рафинированное, так и нерафинированное), оливковое, рапсовое, соевое, хлопковое, льняное, кукурузное. Растительные масла абсолютно незаменимы для рациона человека. Потому что в их составе - такие нужны полиненасыщенные жирные кислоты, которые являются основными источниками витаминов E и F. В каждой масла свой состав и свои плюсы. Вот почему диетологи настоятельно рекомендуют чередовать их - как минимум подсолнечное, оливковое, льняное и рапсовое.

Надо признать, что растительные масла мы покупаем часто без разбора. Главный ориентир - отнюдь не пищевые качества, а цена или марка какого-либо известного и уже привычного нам производителя. К сожалению, это большая ошибка: различия могут быть весьма существенными. Поэтому следует научиться разбираться в надписях на упаковках.

На что обращать внимание при покупке

При покупке масла первым делом обращаем внимание на сроки изготовления и реализации, а также на назначение продукта. Например, если написано «для салатов», то его не рекомендуется использовать для жарки. Салатные масла содержат витамины, которые разрушаются при термической обработке. Рафинированные же и дезодорированного масла могут использоваться для жарки, для приготовления любимых салатов и домашнего майонеза. А вот на нерафинированном масле жарить не рекомендуется, она сильно пенится. Кроме этого, при высокой температуре в нем образуются токсичные соединения, обладающие мутагенным и канцерогенным действием.

С рафинированных масел жарить лучше на оливковом и рапсовом. Они содержат меньше полиненасыщенных жирных кислот, чем другие растительные масла, медленнее окисляются и могут выдержать несколько циклов жарки. Но и эти масла при жарке не следует перегревать (температура не должна превышать 160-170 градусов). Если над поверхностью масла появляется дымок, это означает, что в ней начинается образование опасных, токсичных соединений.

Виды и особенности

Каждая масло имеет свои особенности. Импортные растительные масла поступают к нам в рафинированном (очищенном) и дезодорированном, лишенном запаха виде. Исключение составляет нерафинированное оливковое масло с характерным для оливок вкусом и запахом. Но она, безусловно, значительно дороже местных сортов и подходит не для всех кулинарных целей.

Рапсовое масло производят из семян рапса, а в импортном варианте с канолы - генетически модифицированного его родственника. Однако на бутылках с рапсовым маслом часто пишут «растительное масло». В рапсовом масле ореховый или цветочный привкус. В ней очень много не только полезных олеиновой, линолевой и линоленовой кислот, но и эруковой кислоты, опасной для сердечников. Однако в процессе очистки ее часть исчезает, и на прилавок она поступает безвредной.

Рапсовое масло может использоваться как для жарки, так и для заправки салатов. Скептики утверждают, что от рапсового масла польза сомнительна, несмотря на ее популярность. Мол, линолевая и линоленовая кислоты находятся в таком соотношении, в котором организм плохо их усваивает. Витаминов в рафинированном рапсовом масле практически нет. Производители обычно стесняются сообщать, что их масло именно рапсовое. Скрывая, скромно пишут: «масло растительное».

Однако рапсовое масло многими экспертами в мире признана как продукт здорового питания. Ценная по питательности и универсальности применения, она является достаточно популярной в Европе, Азии, США. И является важным источником витамина Е, нормализует обмен веществ и замедляет процесс старения, витамина А, необходимого для роста клеток, а также растительных фитостеролов, помогающие поддерживать нормальный уровень холестерина в крови. Кроме того, рапсовое масло в отличие от других растительных масел имеет одно из самых благоприятных для здоровья соотношений незаменимых омега-3 и омега-6 жирных кислот.

Кукурузное масло получают путем горячего или холодного прессования из недозрелых зерен кукурузы. В продажу она поступает только в рафинированном виде. В ней мало витаминов, зато вкус у нее нейтральный - идеальное качество для приготовления кондитерских изделий, мяса и рыбы.

Основное преимущество соевого масла - высокое содержание лецитина, который необходим для работы головного мозга. Кроме того, это масло прекрасно выводит из организма лишний холестерин. В продаже можно встретить только рафинированное соевое масло. Это идеальная сырье для жарки во фритюре и производства маргарина.

В соевом масле больше линолевой и линоленовой кислот, и они находятся в идеальном соотношении, поэтому организм их легко усваивает. В приготовлении подходит, скорее, для овощей, нож для мяса. Соевое масло, например, содержит кроме жира полноценные белки.

Настоящее нерафинированное оливковое масло сохраняет вкус и запах живых оливок - и в этом ее отличие от многочисленных подделок. Натуральное оливковое масло золотисто-желтого цвета. Темно-золотая или зеленоватая - сортом ниже. Это просто означает, что ее сделали из перезрелых плодов.

Овощной салат или спагетти, заправленные нерафинированным оливковым маслом, вдвое полезнее и вкуснее. Но жарить на ней не стоит - в раскаленном масле образуются вредные токсины. Еще один недостаток нерафинированного оливкового масла - недолгий срок жизни, всего месяц. Рафинированное оливковое масло оливками не пахнет. Зато сохраняется целый год, и на ней можно жарить без опасений.

Лучшей может считаться оливковое масло экстракласса, нефильтрованное (на этикетке пишут англ. Extra Virgin Unfiltered Olive Oil) или экстракласса фильтрованная (на ее этикетке указано итал. Olio d’oliva l’extravergine, англ. Extra virgin olive oil или исп. Virgen extra). В этой оливковом масле кислотность обычно не превышает 1%.

Покупать оливковое масло лучше поздней осенью или зимой, когда температура на улице около нуля - тогда легко убедиться в ее натуральности с помощью простого теста на качество: при нулевой температуре натуральное оливковое масло застывает и становится непрозрачной. Разбавленная же дешевыми аналогами всегда остается жидкой.

О пользе льняного масла и его целебных свойствах было известно с давних времен. Льняное масло употребляли с овощами в пост, на основе нее готовили праздничные блюда, добавляли в сдобную выпечку. В древней народной медицине льняное масло находила применение для лечения порезов и быстрого заживления ран, для облегчения боли. И по сей день ллянаолия успешно помогает человеку в борьбе с недугами, сохраняя его здоровье на долгие годы.

Это масло получают из семян льна холодным прессованием (в семенах льна его содержится до 48%). Именно при технологии холодного отжима льняное масло сохраняет свои целебные свойства. В зависимости от степени очистки масло из семян льна может иметь цвет от коричневого до золотистого. По биологической ценности льняное масло занимает первое место среди других пищевых растительных масел и содержит массу полезных для организма веществ (полиненасыщенные кислоты, витамины F, A, E, B, K, насыщенные жирные кислоты (10% состава).

Масло из семян льна является отличным внешним источником ценных полиненасыщенных жирных кислот класса омега-3 и омега-6, которые наш организм не может самостоятельно синтезировать. Причем, если омега-6 кислота присутствует также в соевом, подсолнечном, горчичном, рапсовом и оливковом масле, то омега-3 кислота содержится в достаточном количестве только в льняном масле. Поразительный факт: в масле из 1емян льна содержание омега-3 в 2 раза больше, чем в рыбьем жире, и значительно выше, чем в других продуктах питания. Именно из-за высокого содержания омега-3 и омега-6 льняное масло способствует нормализации обменных процессов в организме и обладает многими полезными лечебными свойствами. Медики убедительно доказали, что регулярное применение ее в рационе помогает снизить уровень холестерина и вязкость крови, повысить эластичность сосудов, что, в конечном счете, предотвращает развитие инфаркта миокарда, атеросклероза, гипертонической болезни, ишемической болезни сердца, снижает риск инсульта и образования тромбов.

Кроме того, льняное масло нормализует работу пищеварительной системы, улучшает функцию печени, способствует лечению заболеваний желудочно-кишечного тракта. Ее применение в качестве продукта питания профилактически способствует предупреждению некоторых онкологических заболеваний (рак молочной железы и рак прямой кишки). Также медики рекомендуют масло из семян льна принимать послеоперационным и ослабленным больным в период реабилитации.

Важно отметить, что лучше употреблять пищевую льняное масло в холодном виде, не подвергая термической обработке. В этом случае она не потеряет своих лечебных свойств и сохранит в своем составе все полезные вещества и витамины. Однако окисляется она достаточно быстро, поэтому хранить ее можно не более двух с половиной месяцев и только в темной посуде.

Рафинированное подсолнечное масло прозрачная, золотистого или светло-желтого цвета, со слабым запахом семян. В ней не бывает осадка. Нерафинированное подсолнечное масло более темного цвета, с сильным специфическим запахом, при хранении в ней образуется осадок. Подсолнечное в отличие от других часто продается нерафинированным, то есть не очищенной от витаминов. Бояться нерафинированного масла не стоит, нужно просто соблюдать несколько простых правил. Во-первых, покупая ее на рынке, не стесняйтесь спрашивать сертификат соответствия. А во-вторых, не делайте больших запасов: считается, что срок хранения нерафинированного масла, расфасованной в бутылки - 4 месяца, а разливной - всего полтора. Ну и конечно, не забывайте, что польза от такого масла проявляется только тогда, когда она используется в холодном виде, и ни в коем случае не при нагревании. Когда же дело доходит до нагрева, наступает очередь рафинированного масла - масла высокой степени очистки. Она прекрасно ведет себя на сковороде - не пенится и не стреляет, у него нет резкого запаха и выраженного вкуса.

Правила выбора и хранения масел

Сначала решите, какая именно масло вам нужна. Как утверждают диетологи, нет масла, идеально подходящей одновременно как для холодных блюд, так и для жарки. Срок хранения нерафинированного масла - два месяца, рафинированного - четыре месяца.

Если в бутылке осадок, это свидетельствует о окисления, такая масло отдает горечью и при нагревании пенится. Не радуйтесь, увидев надпись на этикетке «без холестерина». Это всего лишь маркетинговый прием, ведь холестерин - продукт животного происхождения, и в растительном масле его просто не может быть.

Не храните масло на свете, в тепле, так оно быстро портится. Место для него - только в холодильнике. И принимать его больше одной столовой ложки в день не рекомендуется.

 
  • Здоровье: Первая помощь | Бесплодие | Симптомы | Аллергология | Половые инфекции | Диабет | Варикоз
  • Омоложение: Ботокс | Аппаратная косметология | Мезотерапия | Термаж | Фраксель | Пилинги | Криосауна | Механизмы старения
  • Похудение: Диеты | Системы питания | Препараты для похудения | Антицеллюлитные процедуры | Ultra Shape | Бандажирование желудка
  • Пластика: Подтяжка кожи лица | Коррекция век | Увеличение груди | Липосакция | Трансплантация волос | Удлинение полового члена
  • Красота: Чистка лица | Маникюр | Фотоэпиляция | Окрашивание волос | Солярий | Лазерная коагуляция
  • SPA-уход: Талассотерапия | Бальнеотерапия | Термические процедуры | SPA-капсула | Ароматерапия | Фитотерапия