Может спокойно пройти на рынке мимо рядов с острыми корейскими солеными закусками?

Очень трудно это сделать, и мы всегда покупаем «кимчхи» ( «чимчхи), « сабза « или что-нибудь другое.

Кроме множества рецептов всевозможных закусок в корейской кухне есть и много других рецептов приготовления мяса, рыбы, морских продуктов и овощей с использованием секретов корейской кухни.

Корейская кухня имеет много общего с другими восточными, например, японской. В современной корейской кухни используют острый красный перец, соевый соус, кунжутное масло, чеснок, зеленый лук и другие приправы.

Для усиления вкуса во многих блюдах корейской и китайской кухни используют глутамат натрия. Покупать его лучше не на рынках, а в магазинах, в отделах специй.

Острые, аппетитные корейские закуски всегда желанные на столе, как в будни, так и в праздники.

Морковь по-корейски

Способ № 1

Потребуется 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, 1 ч. Ложка 70% -ного уксуса, 1 ст. ложка сахара, 3-4 зубчика чеснока, красный острый перец, соль по вкусу.

Морковь натереть на специальной терке или нарезать длинной тонкой соломкою.Посолиты, перемешать и дать постоять 20-30 минут.

В морковь добавить сахар, красный перец (на такое количество бывает достаточно 0,5 ч. Ложки). Хорошо перемешать. Лук крупно нарезать. Обжарить лук на растительном масле до темно-золотистого цвета. Затем лук убрать, он нам не понадобится.

Масло убрать с огня, немного остудить, добавить уксус.

Горячим маслом залить морковь, перемешать.

Добавить пропущенный через пресс чеснок. Все хорошо перемешать.

Перед употреблением дать постоять в холодильнике 2-3 часа.

Способ № 2 (адаптированный к российским условиям)

5-6 средних морковок натереть на средней терке, посолить. Оставить минут на 30.

Затем руками (в кулачках) отжать, чем сильнее будете отжимать, тем лучше, главное, чтобы не было жидкости (сока). Морковь сложить в миску.

На сковороде нагреть растительное масло.

В морковь добавить 1 ч. Ложку жареного кунжута, 3-4 зубчика давленного чеснока, 1 ч. Ложку сахара, 1 ч. Ложку глютамат натрия, 1 ч. Ложку красного перца, затем сверху горочкой положить мелко порезанный лук.

Разогретое растительное масло вылить в емкость с морковью и все перемешать.

Вкусные закуски готовят корейцы из белокочанной и краснокочанной капусты, а также с китайской и пекинской капусты.

Капуста по-корейски

Способ № 1

Белокочанную капусту порезать кубиками, посолить, слегка примять и дать постоять 1:00. Затем добавить по вкусу уксус, корейский приправу (можно купить на рынке в самих корейцев или в супермаркете) и растительное масло. Перемешать.

Способ № 2

Белокочанную капусту порезать кубиками, морковь и свеклу натереть на крупной или средней терке, чеснок порезать тонкими полосками.

В 3-х литровую банку сложить слоями капусту и смесь свеклы, моркови и чеснока, туда же приправу.

Так заполнить всю банку (на одну 3-х литровую банку нужно 1 большая морковь и 1 небольшая свекла).

Приготовить маринад: на 1 литр воды потребуется 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара без верха. Когда закипит, добавить 1 стакан 6% -ного уксуса (можно использовать яблочный уксус) и залить капусту. 1 л маринада раз и нужно на 3-х литровую банку.

Когда капуста с маринадом остынет, поставить банку на сутки в холодильник, через сутки капуста готова к употреблению.

Кимчи или чимчи

Эту закуску готовят из обычной белокочанной капусты или корейской капусти.Корейська капуста тоже белая, но не круглая, а удлиненная, овальной формы и мягче.

Способ № 1. Этот способ используют, когда готовят большое количество капусты на зиму.

Капусту разрезать вдоль кочерыжки на 4 части (или 8, если кочан слишком большой).На ведро хоEдной воды взять 400 г крупной соли и залить капусту этим рассолом и оставить на 2 дня.

Отдельно натереть морковку на терке, пропустить через мясорубку болгарский перец и красный жгучий (немного), соединить с морковью, добавить красный перец (жгучий), семена укропа. Этой массой перевести листья уже отстоянной капусты (поднимая их, где-то через два слоя) и плотно сложить в емкость с рассолом. Туда же добавить перец горошком, лавровый лист.

Готовность капусты определяется тогда, когда раствор уже поднимется на поверхность. Это обычно происходит через 3 дня, в теплых условиях.

Способ № 2

Потребуется 1 кочан белокочанной капусты, 2 зеленых редьки, 3-4 красных болгарских перца, 1 луковица, 4 моркови, 5-8 зубчиков чеснока, соль, зеленый лук по вкусу.

Капусту нашинковать и уложить слоями в кастрюлю, обильно пересыпая силлю.Залишиты на 12:00 или на ночь.

Редьку нарезать ломтиками, посолить и выдержать час в отдельной посуде. Затем капусту и редьку промыть от лишней соли.

Морковь и болгарский перец нарезать тонкими ломтиками, лук полукольцами, чеснок измельчить. Все перемешать с капустой и редькой, попробовать на соль, если надо - добавить. Салат переложить в трехлитровую банку, дать постоять 3 дня при комнатной температуре. Затем хранить в холодильнике. Очень вкусно как приправа к рису.

Чимчи (кимчи) быстрым способом

Способ № 1

Китайскую листовую капусту разобрать на листья, нарезать листья на кусочки размером со спичечный коробок, стебельки листья нужно порезать кусками длиной примерно 2 см.

Затем в тазу обильно пересыпать капусту солью и красным перцем, перемешать, капуста не впитает лишнего. Положить капусту в эмалированную кастрюлю или ведро, и сверху положить гнет. Рассол должен выйти красным. Оставить в прохладном месте. Через 2 недели капуста готова к употреблению.

Если делают многие, например целую бочку, то в резаную капусту можно положить и цели кочанчики.

Способ № 2

Потребуется 2 больших кочана пекинской капусты (примерно по 2 кг каждый), 1 чашка соли крупного помола и примерно 2 литра воды. Кроме того, две трети чашки красного молотого перца, 1 восточная груша, 1 головка репчатого лука, 4-6 ст. ложек давление чеснока, 1 ст. ложка раздавленного имбиря, 2-3 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, полчашки вытяжки из анчоусов, половинка белой редьки (дайкон), 2 пучка зеленого лука.

Капусту слегка промыть, разрезать вдоль на две части, вырезать кочерыжки. Затем окунуть в воду, чтобы вода попала между листьями, это необходимо для того, что бы соль равномерно распределялась в капусте. Затем взять соль крупного помола и равномерно распределить ее между листьями.

Оторвать 3-4 крупных листа капусты и так же посолить. Они пригодятся потим.Половинкы початков заключить в емкость, залить воду, чтобы они были полностью в воде, и придавить сверху. Оставить засаливают примерно на 6-8 часов. Примерно через 3:00 капусту нужно будет перевернуть (нижние половинки поменять местами с верхними).

Когда капуста просолиться, ее нужно хорошо промыть под проточной водой, слегка отжать и откинуть на дуршлаг на 30 минут.

После того как капуста будет вымыта, нужно оторвать большой лист (в середине половинки) и попробовать на соль. Естественно более мясистая часть листа будет менее соленая, чем конец листа. Так можно определить, как капуста просолилась и сколько соли нужно добавить в заправку, чтобы получить сбалансированный уровень соли.

Теперь нужно приготовить заправку. Для начала готовится рисовый отвар (клейстер, кисель), для которого нужно 2 ст. ложки рисовой муки (чапсаль казнь) и чашка воды.

Муку развести с холодной водой и влить в кипящую воду. Рисовую муку можно заменить обычной пшеничной мукой. В оригинале этот отвар готовится из 1 ст. ложки риса с высоким содержанием крахмала (чап саль) и 2 чашек воды, далее варить пока не получится густой клейстер. Достаточно долгая процедура, поэтому лучше этот отвар делать в более простом варианте, как описано выше.

Редьку и грушу нарезать соломкой примерно 2,5 на 2,5 мм, зеленый лук - длиной 5 см, репчатый лук нарезать очень тонкими полукольцами.

Редьку слегка посолить, сок, который выделит редька, потом можно слить.

Чеснок и имбирь измельчить (можно через мясорубку), добавить перец, вытяжку из анчоусов, сахар, клейстер.

Полученную смесь добавить в нарезанным овощам и смешать. Дать постоять примерно минут 30. Затем попробовать смесь на соль и при необходимости добавить соль.

Полученной смесью обильно промазать каждый листик капусты, плотно сложить полукочанные, затем взять длинный лист и аккуратно обвязать вокруг и положить в контейнер. Когда все будет заключен, взять те листочки, которые отложили заранее и накрыть сверху.

В сутки оставить контейнер при комнатной температуре (должен выделится сок), потом поставить в холодильник дня на три.

Перед употреблением кимчи можно нарезать кусочками длиной 2,5 см.

Китайская листовая капуста (бок-чой или пак-чой) отличается от пекинской наличием более грубого черенка, который плавно переходит в центральную жилку листа.Иноди ее за это черешок называют сельдерейной капустой. Черенки очень плотно прижаты друг к другу, поэтому растения очень компактны. Иногда черенок занимает 2/3 массы растения. Китайская капуста может быть белочерешковой и зеленочерешковой.

Пекинская капуста (Петсамо) очень близка к китайской ветви у нее более нежные и сочные. Пекинская капуста формирует кочан из листьев с белой, плоской или треугольной срединной жилкой. Листья у нее с зубчатыми или волнистыми краями, в цилиндрических кочанов - удлиненно продолговатые. Кочан на разрезе желто-зелений.Забарвлення листьев может варьировать от желтого до ярко-зеленой.

Овощи по-корейски

Потребуется 600 г моркови, 200 г капусты и 200 г свеклы.

Для рассола на это количество овощей: полстакана подсолнечного масла, 4-5 ст. ложки уксуса, 4 ст. ложки сахара, 1 головка чеснока по четверти чайной ложки

красного и черного молотого перца, молотого кориандра, грецкие орехи, соль по вкусу (не менее чайной ложки).

Овощи натереть на крупной терке, залить рассолом, выдержать 24 часа.

Готово к употреблению. Выходит на 2 хорошие салатницы.

Закуска по этому рецепту получается острой, поэтому количество красного перца можно уменьшить, чтобы избавиться от лишнего горечи. А орехи добавляют блюду пикантности!

Свекла по-корейски

Из расчета на 10 порций потребуется 500 г свеклы, 3 зубчика чеснока, 0,5 ч. Ложки красного перца, 1 ч. Ложка молотого кориандра, 100 мл растительного масла, 70 мл уксуса, 0,5 ч. Ложки глютамат натрия, соль по вкусом.

Свеклу вымыть, очистить и натереть на терке тонкой соломкой или нарезать тонкими длинными брусочками. Сложить в миску. Чеснок очистить и мелко нашинковать. Добавить в свеклу чеснок, уксус и соль. Тщательно перемешать.

Поставить миску со свеклой на водяную баню. Помешивая время от времени, готовить 20 минут. Снять с огня. Добавить перец, кориандр и глютамат натрия.

Рафинированное растительное масло довести до кипения, но не кипятить. Залить им буряк.Перемишаты и оставить под гнетом на 12:00.

Приятных хлопот на кухне и удачных кулинарных экспериментов!