Нитрозамины

Вещества, которые образуются из нитритов при реакции с аминами. Связь между нитрозаминами и раком у человека не доказана. Однако в ряде стран, в том числе в Японии, где копченые продукты, содержащие нитраты и нитриты (из которых нитрозамины могут образовываться в желудке), употребляют регулярно, рак пищевода и желудка встречается чаще. Самое большое количество нитрозаминов содержится в таких пищевых продуктах, к которым относятся копченые мясные изделия, различные колбасы, приготовленные с добавлением нитратов.