Жиры

Жиры — питательные вещества, служащие источником жирных кислот. Твердые жиры содержат насыщенные жирные кислоты, а жидкие – ненасыщенные. Жиры перевариваются в тонкой кишке до глицерина и жирных кислот, которые всасываются в кровь и транспортируются к органам и тканям.

Жирные кислоты «сжигаются», чтобы обеспечить организм энергией, служат для построения клеточных мембран и некоторых других структур, или откладываются в жировой ткани, формируя энергетический запас. Жиры – самые калорийные нутриенты: их энергетическая ценность – 9 ккал (37,7 кДж) на грамм.

Недостаток насыщенных жирных кислот организм компенсирует, перерабатывая в них белки и углеводы.

Некоторые ненасыщенные (омега-3 и омега-6) жирные кислоты не могут вырабатываться организмом и должны поступать с пищей. Они необходимы для синтеза простагландинов и других важных биологически активных соединений, а также снижают риск развития атеросклероза. Эти жирные кислоты называются эссенциальными (незаменимыми), иногда их также называют витамином  F.

Другая группа ненасыщенных жирных кислот – транс-ненасыщенные – повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Основной источник насыщенных жирных кислот – животные жиры (свиной жир, сливочное масло), ненасыщенных – растительные масла и жирные сорта рыбы.

Взрослому человеку требуется 70—90 г жиров в день, причем ненасыщенные должны составлять не менее 70% от этого количества.

Липиды (термин, использующийся для обозначения жиров) очень ценны для организма человека:

• служат концентрированным источником энергии;
• являются источником важнейших жирных кислот;
• переносят по организму жирорастворимые витамины A, D, E, и K;
• помогают эффективному использованию белков и углеводов;
• жир – один из составляющих компонентов стенок всех клеток;
• необходимы для теплоизоляции;