Всё о хлебе

Русский историк XVIII века Иван Болтин писал: «русские вообще едят больше хлеба, чем мяса» и что «русский съедает присестом со щами до двух фунтов черного хлеба». Конечно, сейчас мы потребляем гораздо меньше хлеба, чем раньше, но все же мало в какой семье к столу не подают хлеб. Да и вынос хлеба-соли — одна из немногих традиций, которые сохранились в России.

Сегодняшнее разнообразие хлебобулочных изделий на полках магазинов позволяет выбрать то, что подходит и для лечебного, и для диетического питания.

В основном хлеб состоит из углеводов. В ржаном хлебе их 40 — 43%, в пшеничном — 42 — 52%. Кроме того, хлеб является источником растительного белка, которого в пшеничном хлебе — 8,6%, в ржаном — 5,6%, и незаменимых аминокислот (метионин, лизин, треонин). С хлебом мы получаем и необходимые организму минеральные вещества — калий, магний, кальций, фосфор, железо, витамины группы А и растительную клетчатку. Хрустящая корочка черного хлеба — один из важнейших источников пополнения нашего организма витамином В1.

Особенно полезным считается ржаной хлеб из муки грубого помола. Его рекомендуют тем, кто склонен к избыточному весу и страдает запорами. Хлеб из непросеянной муки, ржаные хрустящие хлебцы и житный хлеб помогают снизить уровень холестерина в крови.

Белый хлеб делают из муки, полученной из очищенных зерен пшеницы, воды и дрожжей с различными добавками. Для выпечки сортов белого хлеба с высоким содержанием клетчатки, в муку добавляют рисовые отруби или шелуху сои. Белая мука содержит кальций, железо и тиамин.

Черный хлеб готовят из ржаной муки, полученной из частично очищенных зерен. Также добавляется жженый сахар, что и придает хлебу темный цвет. Черный хлеб содержит в два раза больше калия, чем белый. Цельнозерновой хлеб готовят либо из неочищенного зерна, либо из белой пшеничной муки с добавлением пророщенных зерен пшеницы или отрубей. Четыре кусочка такого хлеба на 25% покрывают дневную норму железа для женщин и на 40% для мужчин. Американские ученые получили убедительные доказательства, что, питаясь продуктами из цельного зерна, можно продлить жизнь. Согласно новым рекомендациям правительственной комиссии США по здоровью, люди должны есть не менее 100 граммов продуктов содержащих цельное зерно в день. Хлеб из проросшего зерна выпекают из темной или белой муки, к которой добавляют 10% проросших зерен.

В мире существует огромнейшее разнообразие сортов хлеба.

Багель — хлеб Восточной Европы и Израиля в виде бублика. Посыпается тмином или маком, либо выпекается с добавлением репчатого лука.

Бриошь — легкий бублик или батон на дрожжевой опаре. Сдабривается маслом и яйцами.

Круассан — слоеный хлеб в форме полумесяца. Иногда выпекается с начинкой.

Пышка — круглый дрожжевой хлеб, соленый на вкус.

Фокача — итальянский хлеб из дрожжевого теста, по форме напоминающий пиццу. Выпекается с травами и чесноком.

Маца — традиционный еврейский хлеб из белой муки, который выпекают из пресного теста.

Пита — плоский хлеб Ближнего Востока, выпекается из белой и непросеянной муки. Иногда имеет форму кармана, куда кладут начинку.

Наан — индийский хлеб на дрожжевой опаре в форме слезы. Выпекается на стенке горячей духовки.

Горячая сдоба — английская дрожжевая булочка с кисловатым вкусом. Выпекается из белой непросеянной муки с добавлением сыра, шоколада и фруктов.

Фруктовые хлебцы — изделия из солодового или белого теста с добавлением изюма, сухофруктов и цукатов.