Соль

Соль всегда делает наши блюда вкуснее, но мы часто забываем, что если использовать ее неумеренно, она становится нашим злейшим врагом,.

Как начали использовать соль?

Как это часто и бывает, человек узнал, что соленые продукты приобретают более выраженный вкус почти случайно. Вероятнее всего, это случилось в Новой Зеландии. На берегу моря сидела макака, ела клубень картофеля и случайно уронила его в морскую воду. Макака достлала клубень из воды, снова откусила кусочек и поняла, что вкус изменился. Тогда она уже специально окунула клубень в соленую воду и снова откусила. Остальные макаки с интересом наблюдали за происходящим. Решив, что это интересная игра, они стали повторять действия первой макаки. В конце концов, новый вкус картофеля им очень понравился.

И так продолжается до сих пор… Правда, уже с нами, людьми.

Соль (хлорид натрия) необходима каждой клеточке организма для нормального функционирования. Натрий помогает регулировать баланс жидкости и нормализовать кровяное давление. Он необходим и для нормальной работы нервных окончаний и мышц, включая мышцы сердца, и для усвоения определенных питательных веществ тонким кишечником и почками.

Потребность в натрии меняется в зависимости от возраста, а также от того, сколько его теряется с потом в результате физических упражнений, от того, в каком климате вы живете – жарком или не очень.

Но слишком большое содержания натрия в организме увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и, кроме того, задерживает в организме влагу, провоцируя отеки.

Современные технологии «подарили» нам соль с низким содержанием натрия, которая дает блюдам тот же вкус, но при этом позволяет избежать ряда негативных последствий. Так, проведенные клинические исследования показали, что ежедневное употребление соли с пониженным содержанием натрия во многом определяет скорость снижения веса и успех в борьбе с такой проблемой, как целлюлит.

Сколько нам нужно?

Соль, кото?рую мы добавляем в пищу в про?цессе готовки или во время еды, составляет лишь одну пятую об?щего количества потребляемого нами натрия. Еще одна пятая по?ступает в организм естественным образом с необработанными про?дуктами (все фрукты, овощи, мясо, рыба, зерновые и бобовые). Одна?ко свыше половины необходимо?го количества натрия — не менее 60% — мы получаем с промышлен?ными продуктами, содержащими соль или соединения натрия в ви?де консервантов (нитрат натрия), вкусовых добавок (глутамат на?трия) или разрыхлителей (бикар?бонат натрия).

Минимально необходимое взро?слому организму количество на?трия составляет 1,6 г в сутки — это примерно 4 г соли.

Как ограничить потребление?

Многие продукты — хлеб, крупы и печенье — содержат «скрытую» соль, однако исключать их из рациона не всегда целесообразно. Наиболее простой способ ограничить потребление соли – меньше использовать ее, готовя пищу или за столом во время еды. К примеру, нет необходимости добавлять соль в овощной бульон, ведь, соль заглушает естественный вкус многих овощей.

Если вы привыкли досаливать блюда во время еды, попробуйте вовсе отказаться от соли при готовке. А в качестве вкусовых добавок к еде возьмите свежие или сушеные травы и специи. Избегайте продуктов с высоким содержание соли. В первую очередь, это бульонные кубики (в среднем около на единицу веса), полуфабрикаты соусов (15%), копченый лосось (5%), окорок (4%), ветчина на (4%), картофельные чипсы (1%), оливки (2%) и квашеная капуста (2%).

Осторожно дети!

Детский организм выводит меньше натрия, чем взрослый, поэтому дети куда более чувствительны к избыточному потреблению соли. Вот чему маленьким детям вовсе не следует добавлять соль в пищу. Готовое детское питание должно соответствовать жестким требованиям и ограничениям и не содержать ни соль, ни натриевые добавки.