Витамин B1

Имеет важное значение в углеводном, белковом и жировом обмене. Жизненно необходим для здоровья нервной системы. Функция тиамина связана с получением энергии из углеводов, жиров и спирта. Он предотвращает накопление токсических побочных продуктов обмена веществ, которые могли бы повредить сердце и нервную систему.

Поскольку тиамин растворим в воде, до половины его количества, содержащегося во многих овощах, теряется при варке. К счастью, картофель теряет меньше, чем другие овощи: при варке в мундире в воду уходит только одна десятая, при варке очищенного картофеля — около четверти тиамина.

Симптомы дефицита тиамина включают потерю аппетита, помутнение рассудка, отечность конечностей, онемение и мышечную слабость.

Ферменты, называемые тиаминазами, также могут вызывать симптомы недостатка витамина. Эти ферменты, содержащиеся в некоторых видах пищи, таких, как голубика, краснокочанная капуста и некоторые сорта рыбы, снижают активность тиамина.

Источники: белый хлеб, картофель, мясо.

Суточная норма: 1 мг.