Витамин В12

Участвует в синтезе аминокислот, способствует переработке жировых отложений в энергию. Он абсолютно необходим для синтеза ДНК, РНК и миелина — белой оболочки, окружающей нервные волокна. Он может усваиваться из пищи только при наличии особого гликопротеина, производимого в желудке и известного как внутренний фактор Касла. Пернициозная (раньше ее называли злокачественной) анемия развивается обычно в результате неспособности организма производить внутренний фактор, вследствие чего витамин В12 не усваивается; она может вызываться и недостатком этого витамина в пище. Пернициозная анемия характеризуется нарушением процесса образования красных кровяных телец и может привести к смерти; излечивается введением витамина В12 путем подкожных инъекций или потреблением продуктов, обогащенных им.

Любая диета, содержащая животный белок, обеспечит достаточное количество витамина В12. Более того, если витамина поступает слишком мало, он может извлекаться из желчи и повторно использоваться в организме.

Дефицит В 12 прежде всего вызывает слабость, а у полных вегетарианцев может привести к анемии и проблемам с нервной системой.

Источники: печень (а также почки и сердце) животных и рыб, рыба, мясо.

Суточная норма: 1—3 мкг.