Есть мясо стало модно, хотя в нем содержатся незаменимые для тела нутриенты. Надеемся, доводы наших экспертов помогут реабилитировать животный белок в глазах общественности.

Пожалуй, главная претензия к мясу (не считая этической основы) заключается в том, что в нем содержится холестерин, который, по данным многочисленных исследований, становится причиной ожирения, развития сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета, рака толстого кишечника. Британские ученые и вовсе заявляют, что красное мясо вредно, чем сигареты.

Но давайте рассуждать. Дарья Русакова, научный консультант клиники «Питание и здоровье», уточняет: «Да, белок животного происхождения может негативно повлиять на организм, если потреблять исключительно жареное красное мясо». Но, положа руку на сердце, признаемся: причиной лишнего веса и проблем со здоровьем чаще становятся сдобные булочки и конфеты, а вовсе не хорошо приготовленный стейк. По последним научным данным, причиной атеросклероза и ожирения является именно сахар, а не мясо! Просто посчитайте, сколько раз в неделю вы едите десерты, и сколько - белок.

Все понимают, что без белка рацион не назовешь полноценным. И пытаются восполнить его дефицит белком растительным: орехами, бобовыми, соевыми продуктами. «Правда в том, что только в мясе содержится метионин - незаменимая аминокислота, - объясняет Дарья Русакова. - А еще только красное мясо и куриные яйца богаты цинком, железом, которые достаточно легко усваиваются организмом «. Это был главный аргумент. А вот еще шесть: Полезно для хрящей Остеопат Владимир Животов уверен: чтобы избежать или отсрочить развитие артроза и остеохондроза, нужно есть больше животного белка, особенно советует налегать на холодец. «В этом блюде содержится природный желатин - источник коллагена, который является строительным материалом для хрящей и костей». По словам эксперта, пищевой желатин - натуральный хондропротектор. Так что, если вам диагностировали артроз, сходите на рынок, купите мяса и приготовьте холодец. Только помните: питание в данном случае - лишь вспомогательное средство, не способен самостоятельно устранить причину заболевания.

Полезно для нервной системы Влияние мяса на настроение трудно недооценить: вспомните, как хорошо становится, стоит лишь достать мангал, выехать вместе с друзьями на природу и пожарить шашлык. А если говорить серьезно, в мясе содержится витамин В12, которого найти в растительных источниках. «А этот витамин играет чуть ли не главную роль в регуляции нервной системы - профилактике и лечении депрессии, - объясняет Дарья Русакова. - Дефицит витамина В12 также может быть причиной анемии, если человек вегетарианец или веган и не восполняет отсутствие этого витамина с помощью витаминных препаратов «.

Полезно для костей Австралийские ученые провели эксперимент: они исследовали рацион более 3000 человек и нашли взаимосвязь между ежедневным меню человека и прочностью его костей. Выяснилось, что у вегетарианцев структура костей слабее на 6%, чем у тех, кто мясо ест. По статистике, у тех, кто замещает его белками растительного происхождения, и переломы срастаются гораздо дольше. «При недостатке цинка в организме часто развивается остеопороз, - говорит Владимир Животов. - Чтобы избежать этого заболевания, оставьте в своем меню печень, свиную и говяжью вырезку. Они содержат цинк и защищают кости. Печень богата марганцем, который участвует в формировании соединительной ткани «.

Полезно для кровеносной системы Вообще, аминокислоты, на которые распадаются животные белки, участвующие в большинстве обменных процессов нашего тела. Из белка строятся мышцы, которые дают нам силу и влияют на метаболизм. Из белка состоят мембраны клеток, гормоны и плазма крови. «В ней содержится более 100 видов белков, которые выполняют иммунную, транспортную функции, - объясняет Дарья Русакова. - А еще именно они поддерживают коллоидно-осмотическое давление в крови и служат для тела важным резервом аминокислот «.

Полезно для мышц и связок Красное мясо нужно для того, чтобы твердо стоять на ногах. Мышцы и связки - органы, которые делают опорный аппарат двигательным. И их состояние тоже во многом зависит от того, ест человек мясо. «Как остеопат, могу сказать, что ткани вегетарианцев очень вяло реагируют на лечение, - делится опытом Владимир Животов. - За пять сеансов с ними едва можно добиться тех результатов, которые получают мясоеды за три. Даже включив в рацион молочные продукты, не мясо, можно существенно улучшить состояние своего тела «.

Полезно для генов Последний довод - практически из области фантастики. Из аминокислот животного белка формируются нуклеиновые кислоты. А это не что иное, как ДНК и РНК, которые и отвечают за хранение и передачу генетического кода. Так что, можно сказать, чем богаче ваш рацион продуктами, содержащими животный белок, тем сильнее станут не только мышцы, но и гены.

Какое мясо есть и как Дарья Русакова предупреждает: все избыток белка может отрицательно повлиять на организм. И рекомендует соблюдать нормы 0,8 г чистого белка на килограмм веса в сутки. Какое мясо выбрать? «Такое, в котором содержится меньше жира и больше белка, - отмечает диетолог. - Рыба, мясо птицы - особенно курица и индейка «. Если у вас повышенный уровень мочевой кислоты или подагра, то следует избегать молодого мяса и бульонов, так как в них много пуринов.

«Готовьте мясо правильно: тушите, варите или запекайте, - добавляет Владимир Животов. - Если очень хочется жареного, используйте гриль или сковороду с антипригарным покрытием. И конечно, сочетайте мясо с зеленью, овощами и крупами «.

источник